Що таке мангольд: користь, особливості вирощування та вживання

Мангольд: забутий родич буряка, що повертається на наші тарілки

Що таке мангольд? Це питання можна зустріти все частіше останнім часом, особливо серед гурманів та людей, що цінують харчову користь. Насправді, мангольд — це листовий буряк, але зрозуміло, що їдять у ньому зовсім не корінь. Його ніжне листя й яскраві черешки дарують смакову насолоду, яка здивує навіть бувалих кулінарів. За смаком він нагадує шпинат, за способами приготування — капусту, а на вигляд іноді схожий на салат. Це лише початок пізнання його унікальності.

Що таке мангольд і звідки він взявся

Мангольд (лат. Beta vulgaris subsp. vulgaris var. cicla) — давній родич буряка, котрий людство культивує вже з античності. Стародавні греки та римляни знали про його корисні властивості не тільки як про їжу, але й як про лікарський засіб. Батьківщиною мангольда вважається Середземномор’я, звідки рослина поширилася по всій Європі.

Хоча мангольд і є близьким родичем звичайного буряка, його призначення зовсім інше. Якщо ми уявляємо собі буряк як коренеплід, то мангольд вирощують задля ніжного листя і м’ясистих черешків. Корінь у нього твердий, маленький і непридатний для споживання. Це — листова версія буряка, що дарує нам свій соковитий смак.

Види мангольда: більше, ніж просто зелень

Існує дві основні форми мангольда, і обидві варто спробувати. Перший вид — листовий, де домінує листова маса. Його часто використовують як альтернативу шпинату або салату. Другий — черешковий, у якому виразно товсті, соковиті черешки, що можуть мати найрізноманітніші відтінки: біле, рожеве, жовте, червоне і навіть фіолетове. Це не тільки помітно, а й апетитно.

Завдяки багатству відтінків і форм, мангольд часто вирощують навіть у квітниках як декоративну рослину. Його різноманіття робить його привабливим серед монотонної зелені.

Користь мангольда для здоров’я

Цей овоч — справжнє джерело вітамінів і мінералів, яке може здивувати кожного. Він містить:

• вітаміни A, C, K
• фолієву кислоту
• залізо
• кальцій
• магній
• антиоксиданти (лютеїн, бета-каротин)

Завдяки такому складу мангольд:

• покращує травлення
• зміцнює кістки
• підтримує роботу серця і судин
• знижує рівень цукру в крові
• має протизапальні властивості

Це — незамінний продукт для людей із цукровим діабетом, гіпертонією, хворобами печінки, та для всіх, хто дотримується дієтичного харчування. Він також низькокалорійний: лише 19 ккал на 100 грамів.

Як готувати мангольд: ідеї для натхнення

Мангольд настільки універсальний, що готувати його можна різними способами. Смажити, тушкувати, запікати, варити або ж їсти сирим. Молоде листя додають до салатів, густіші листи — у супи і рагу, а черешки — запікають або смажать як спаржу.

Ось кілька ідей, як вживати мангольд:

• у салатах — як основну зелень або в суміші з іншими листовими овочами
• у супах — замість шпинату або щавлю
• у пирогах — як начинку разом із сиром і яйцями
• у смузі — для додаткової дози хлорофілу та мікроелементів
• у гарнірах — тушкувати з часником, лимоном і оливковою олією
• на грилі — запікати черешки як спаржу

Мангольд поєднується з сиром фета, яйцями, часником, цитрусовими, грибами, нутом, куркою і навіть лососем. Він добре тримає текстуру при термообробці й не втрачає колір, якщо готувати його швидко.

Мангольд в українській кулінарній культурі

Незважаючи на те, що в Європі мангольд є звичною культурою, в Україні він ще зірка, що лише піднімається. Його можна зустріти хіба на фермерських ринках або в меню ресторанів, орієнтованих на здорове харчування. А даремно! За кращих умов, мангольд може вирости прямо у вас на городі чи навіть у контейнері на балконі. Він досить терпкий до українського клімату, і його кулінарна універсальність дарує простір для експериментів з їжею.

Вирощування мангольда: просто, як буряк

Мангольд — некомплексна агрокультура. Посів — навесні, а збір врожаю — вже за 50–60 днів. Обрізка стимулює ріст нових листків, так що однієї рослини може вистачити на кілька зібраних врожаїв за сезон. Рости йому однаково добре як у відкритому грунті, так і в теплицях або контейнерах. Мангольд полюбляє сонце, але і в півтіні відчуває себе незле. Він не боїться легких заморозків, тож його можна висівати кілька разів на рік — від весни до осені.

Мангольд — новий обов’язковий гість на кухні

У час, коли якість їжі, її користь і сезонність стають на перше місце, мангольд повертається на наші столи. Це не екзотика, а старий знайомий, який заслуговує на нову хвилю популярності. Смачний, яскравий, корисний — він не лише додає різноманітності в раціон, а й дарує естетику на тарілці.

Спробуйте і ви. Мангольд — це як буряк, що вирішив стати шпинатом. І в нього це чудово виходить.